Carrillera de Ternera al Vino Tinto con Tallarines de Boletus

Aperitivo de la Semana

Aperitivo de la Semana
Para el Chupito:
Crema de Lentejas con Espuma de Boletus y Polvo de Kikos

De Acompañamiento:
Vasito de Cous-Cous con Pasas, Mango y Aceitunas

Bacalao a la Vizcaina con Muselina de su Cabeza al Limón y Puerro Frito

Aperitivo de la Semana

Aperitivo de la Semana
Para el Chupito:
Crema de Tomate a la Albahaca con Bolita de Queso Gorgonzola en Costrini de Frutos Secos

De Acompañamiento:
Brocheta de Langostino Rebozado en Maicitos con Salsa Romescu

Bombón de Foie bañado por Gelatina de Oporto en cama de Cebollita Caramelizada

Equipo del Restaurante El Madroño

Después de un tiempo con vosotros y algunas que otras "entradas" creo que va siendo hora de presentar al equipo que representa el Restaurante El Madroño.
De izquierda a derecha:  Nacho, Bea (Beatriz Sotelo), Miguel Angel Borreguero, Francisco-Pio, Fernando.

Aperitivo de la Semana

Aperitivo de la Semana
Para el Chupito:
Crema de Calabaza Asada y Queso Quark con Frutos Secos

De Acompañamiento:
Pollo Relleno de Boletus y Jamón Ibérico rebozado con Salsa de Pimientos Asados

Tartar de Tomate, Cebolleta Tierna y Aguacate con Mejillón y Vinagreta de Granada

Centros de Flores

Estos centros de flores hechos con verduras, estos centros nos sirven para decorar platos de presentación para distintos aperitivos, como por ejemplo este plato:

Amanecer desde la cocina del Restraurante El Madroño

Amanecer desde la Cocina del Restaurante El Madroño, vistas desde la cocina cuando llegamos de este precioso amanecer cuando el cielo nos lo permite. Esta foto está hecha sobre las 7:30 a.m.

Aperitivo de la Semana

Esta semana hemos sustituido una parte del aperitivo por otro, de esta forma os damos un par de opciones para que podáis combinar.
1º Opción Aperitivo.

Para el Chupito:
Crema Caliente de Chirivías con Picadillo de Tomate Seco y Gambas

De Acompañamiento:
Carpaccio de Pato con Naranja y Vinagreta de Mostaza, Miel y Cítricos

Mini-Copita de Mousse de Bonito con Crema de Guisantes y Mejillón Escabechado

2ª Opción Aperitivo.

En esta 2º opción hemos sustituido el Carpaccio de Pato por un Pulpo Cocido sobre Patata Confitada y Cebollita de la Huerta Pochadita con su Ajada

Trufas de Chocolate al Ron

Bandejas de Trufas de Chocolate al Ron con Chantilly y Fresas.
Estas bandejas son también para un cocktail. El ron lo podemos sustituir por cualquier otro licor que nos guste.

Aperitivos para Cocktail

Copita de Guacamole con Tomate Concassé y Semillas de Amapola