Centros de Flores

Estos centros de flores hechos con verduras, estos centros nos sirven para decorar platos de presentación para distintos aperitivos, como por ejemplo este plato:

Cerrado por Vacaciones

Pues lo dicho, que cerramos por vacaciones. Este mes de agosto se cierra el restaurante pero estaremos trabajando para cambiar la carta que próximamente podrán disfrutar todos nuestros clientes. Nos vemos en septiembre.
¡ Felices Vacaciones!

El Roner y los Huevos a baja temperatura

¿ Qué es un roner?
Se trata de un termostato que permite crear una temperatura constante, de entre 5º y 100º C, para cocinar al baño maría. Es muy preciso, la temperatura en el recipiente es homogénea, lo que garantiza una cocción del alimento controlada.
El Roner fue diseñadopor Joan Roca y Narcís Caner y pocas cocinas son las que no cuentan con este termostato.Está ideado para cocinar y controlar las cocciones al vacío a baja temperatura que tanto se elaboran actualmente, esta técnica respeta al máximo la estructura natural de los alimentos (proteínas, colágenos…), no hay evaporación ni dilución de los sabores en un caldo, se cocina en su propio jugo, pronunciando su propio sabor y el de los condimentos, y la ausencia de oxígeno, evita la oxidación del producto.
En esta ocasión, os mostramos unos huevos hechos a baja temperatura. El tiempo empleado es de 50' a 64º como podeis ver en la foto y quedan unos huevos con una textura única. Probarlos!!