Aperitivo de la Semana

Aperitivo de la Semana

Para el chupito

Crema de Setas del Bosque al Aroma de Tartufo y su Croqueta de Boletus

De Acompañamiento

Cucharita de Marisco con Ali-Oli Gratinado y Aceite de Eneldo

Pixin o Rape a la Plancha con su bouquet de Verduritas al Dente

No tiene misterio. Se marca el rape o pixín a la plancha ponemos las verduritas, que previamente habremos cocido cada una por separado para obtener el punto al dente que queremos de cada una de ellas, en el plato ya caliente y terminamos con un poco de aceite de cebollino.

Para este plato hemos utilizado las siguientes verduras: judias verdes, coliflor, zanahoria baby y torneada, setas.

Aperitivo de la Semana

Aperitivo de la Semana

Para el chupito

Crema de Patata Ahumada con su Brocheta de Pulpo a feira

De Acompañamiento

Mini-tosta de Solomillo de Cerdo Ibérico con orejones caramelizados y salsa al PX

Pastel Meloso de Almendras, Sopa de Naranja y helado de Nata

Ingredientes:
100 gr. de Mazapán
20 gr. de Praliné de avellanas
8 yemas
120 gr. de mantequilla
80 gr. de azúcar
8 claras
500 gr. de zumo de naranja
4 colas de gelatina
Helado de nata

Sopa de Naranja
Para la sopa de naranja, con el zumo de naranja y las colas de gelatina, calentamos una parte del zumo y le añadimos las colas de gelatina hasta que se disuelvan y añadimos el zumo restante. Reservar.

Pastel de Almendras
Fundimos la mantequilla con el mazapán y la pasta praliné. Montar las yemas con el azúcar y añadir a la mezcla anterior en forma de hilo. Seguidamente, montar las claras e incorporar a la mezcla anterior.
Vertemos la masa en moldes redondos y congelamos. Hornear al momento, durante unos 9' a unos 180º en el horno.

Presentación
Emplatar el pastel recién horneado con la sopa de naranja gelatinizada y acompañamos de un helado cremoso de nata.

Pimientos del Piquillo rellenos de Marisco

Deliciosos pimientos del piquillo hechos a base de un relleno de gambas, langostinos y cigalas con una salsa de pimientos y aceite de albahaca.