Aperitivo de la Semana

Aperitivo de la Semana

Para el chupito:
Cremita de Salmorejo Cordobés

De acompañamiento:
Envoltini de Queso Camembert con Jamón Ibérico y Cebollita caramelizada

Nuevo Menú en el Restaurante El Madroño

A partir del próximo 7 de Junio el restaurante cambiará su menú por otro nuevo, que complementa la carta ya existente, y en el que se podrá degustar nuevos platos que sorprenderán a nuestros clientes.
Desde este blog daremos a conocer algunos de esos platos y sus recetas, todo ello acompañado de sus respectivas fotos.
El menú seguirá confeccionado por 5 entrantes, 5 platos principales y 5 postres a elegir.
El menú ha sido confeccionado por la prestigiosa chef Beatriz Sotelo (Restaurante A Estación, Cambre) en colaboración con los profesionales que trabajan en el restaurante. Menú equilibrado y económico.

Lomo de Merluza a la plancha con Crema de Guisantes tiernos y espárragos verdes

Crema de Guisantes
Guisantes tiernos o congelados (también valen)
Chalota
Un vasito de fumet de pescado
Aceite

Primero de todo coceremos los guisantes, una vez hecho este paso procederemos a hacer la crema. En el vaso de la thermomix pondremos un poco de aceite y añadiremos la chalota picadita. Programamos 7' Tº varoma vel 1 . Una vez transcurrido el tiempo le agregamos el fumet de pescado caliente y añadimos los guisantes. Sólo queda triturar bien por espacio de unos 7 u 8' a vel 7 y tendremos la crema de guisantes.

Patatas Torneadas
De guarnición hemos añadido unas patatas que hemos torneado y que seguidamente hemos cocido.

Espárragos Verdes
También hemos añadido espárragos verdes, los cuales abremos cocido durante unos 3´ en agua hirviendo.

Merluza Plancha
Marcar la merluza en la plancha hasta que se haga por los dos lados, dependerá de si nos gusta más pasada o menos pasada.

Presentación
Disponer las patatas torneadas junto con dos yemas de espárragos, a un lado una lágrima de crema de guisantes y al lado de la crema el lomo de merluza. Terminaremos con un cordón de aceite de cebollino.

Como limpiar un San Pedro ó San Martin ó Sanmartiño

También llamado San Pedro, Sanmartiño, Martiño o Gallopedro. Es un pescado semigraso y de agua salada. Habita tanto en fondos de rocas como en praderas submarinas y fondos de arena, donde puede enterrarse a veces. Vive entre aguas, a profundidades que varían desde los 10 a los 100 metros, aunque se le puede encontrar hasta a 400 metros.

No era tan apreciado como merece, consecuencia probablemente de su aspecto. No alcanzaba en el mercado cotizaciones de acuerdo a su categoría. Sin embargo esto ha cambiado radicalmente y se ha convertido en un pescado muy apreciado.

Se alimenta de pececillos como arenques y sardinas, y también de gusanos y crustáceos como camarones.

Parfait de Almendras con Mousse de Chocolate y Fresas, teja crujiente y coulis de arándanos rojos

Después de una buena comida, yo siempre pienso que no hay nada mejor que terminar a lo grande, es como poner el " punto final " a la novela escrita por el escritor, como firmar el cuadro una vez acabado por el pintor.
Y nada mejor que con un postre especial, aquí teneis una muestra para darnos esa gran colofón.
Espero que os guste.

Beatriz Sotelo y el Restaurante El Madroño Terminal-4 Aeropuerto Barajas

La joven restauradora Beatriz Sotelo se encargará de hacer el nuevo menú de temporada que complementará la carta ya existente en el restaurante y que en breve será modificada.

Platos sencillos que priman la calidad del producto y el cariño a la hora de cocinar dicho producto frente a la alta cocina de vanguardia que utiliza máquinas impronunciables de nombres y e ingredientes que nos recuerdan pareciese que estamos leyendo un prospecto medicinal.

Así son los platos de Beatriz Sotelo.

En breve, dispondremos del nuevo menú que estará formado por 5 entrantes, 5 platos principales y 5 postres a elegir. El precio seguirá sin variar, 30 euros, para que toda la gente disfrute de platos deliciosos a un precio más que asequible.

Manojito de Espárragos Trigueros con Jamón Ibérico, Crema de Espárragos Blancos y Tostas de Pan tumaca

Espárragos Trigueros

Cocer en agua hirviendo durante 3' minutos y refrescar en agua con hielo, reservar en cámara. En el momento del pase marcar en la plancha y hacer unos ataditos con los espárragos cortados a la mitad.

Crema de Espárragos Blancos

Para esta crema usaremos unos espárragos blancos de lata, los cuales trituraremos, si son muy fibrosos añadiremos un poco de nata, si no tienen mucha hebra no haría falta.
Después, añadiremos unas gotas de vinagre de jerez a la crema.

Jamón Ibérico

Cortaremos unas lascas de jamón al momento del pase para acompañar.

Presentación

Colocar el manojito de espárragos verdes en el centro del plato y rodeándolo con las lascas de jamón, unas lágrimas de crema de espárragos blancos a los lados y terminaremos espolvoreando un poco de parmesano rallado al momento.
Las tostas de pan tumaca las colocaremos aparte en un plato.

Rape en Salsa de Cava con Almejas y Langostinos

Salsa de Cava

Ingredientes:

50 gr. de mantequilla,

60 gr. de chalotas, picadas muy finas,

400 ml. de cava seco,

300 ml. de fumet de pescado (caldo de pescado)

500 ml. de nata,

sal y pimienta blanca recién molida.

Preparación:

Derretir 20 gr. de mantequilla en un cazo. Añadir las chalotas y rehogar durante 1 minuto, sin dejar que tomen color.

Incorporar el cava y cocer a fuego medio hasta que se reduzca a dos tercios. Añadir el fondo de pescado y reducir la salsa a la mitad. Incorporar la nata y reducir, pasar por un chino de tela metálica sobre otro cazo. agregar la mantequilla restante, poco a poco, y sazonar con sal y pimienta.

Para conseguir una textura mas suave, triturar la salsa en un robot de cocina durante 1 minuto antes de servir.

Rape

Preparar el rape, cortándolo sesgado, 2 piezas por ración. Sazonar, enharinar y freir el rape un par de minutos por cada lado.

Por último, poner el rape en un sauteuse (o sartén) y añadir la salsa de cava, dejar hacer un par de minutos y servir.

Almejas

Para abrir las almejas, previamente las habremos tenido en agua con sal un tiempo par a que desprendan la posible tierra que pudieran tener.
Ponemos un cazo con agua hirviendo en el fuego y añadimos las almejas, de pocas en pocas para controlar que no se nos pasen, en cuanto abran las retiramos a un recipiente con agua e hielo para evitar que se sigan cociendo. Reservar.

Langostinos

Limpiar la cáscaras de los langostinos pero dejando la cabeza y la cola, marcamos los langostinos en la plancha.

Presentación del plato:

Presentar según se ve en la foto, aderezado con un cordón de aceite de perejil.

Aperitivo de la semana

Aperitivo de la semana
Para el chupito:
Gazpacho tradicional con brocheta de guarnición

De acompañamiento:
Cilindro de Pan relleno de Bacalao al Ajoarriero y Salsa de Pimientos