Espárragos Trigueros
Cocer en agua hirviendo durante 3' minutos y refrescar en agua con hielo, reservar en cámara. En el momento del pase marcar en la plancha y hacer unos ataditos con los espárragos cortados a la mitad.
Crema de Espárragos Blancos
Para esta crema usaremos unos espárragos blancos de lata, los cuales trituraremos, si son muy fibrosos añadiremos un poco de nata, si no tienen mucha hebra no haría falta.
Después, añadiremos unas gotas de vinagre de jerez a la crema.
Jamón Ibérico
Cortaremos unas lascas de jamón al momento del pase para acompañar.
Presentación
Colocar el manojito de espárragos verdes en el centro del plato y rodeándolo con las lascas de jamón, unas lágrimas de crema de espárragos blancos a los lados y terminaremos espolvoreando un poco de parmesano rallado al momento.
Las tostas de pan tumaca las colocaremos aparte en un plato.
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