Choco - Pasión

Detrás de este título se esconde una suave crema de chocolate, crema de fruta de la pasión y una gelatina de Amaretto.

Para la Crema de Chocolate

1 L. de Nata

100 gr. de yemas

250 gr. de Gianduja

160 gr. de Praliné

Empezaremos haciendo una crema inglessa en Thmx. con la nata y las yemas, una vez esté cocida añadiremos el chocolate y el praliné, que con el propio calor se fundirá. Emulsionamos, pasamos por el chino y reservaremos la crema en una manga en el frío.

Para la Crema de Fruta de la Pasión

500 gr. de pulpa de Fruta de la Pasión (maracuyá)

300 gr. de azúcar

500 gr. Yemas

Hacemos una crema inglesa con las yemas, el azúcar y la pulpa en Thmx. durante 8' a unos 85º. Pasamos por el chino y reservamos en otra manga en el frío.

Para la Gelatina de Amaretto

3 hojas de gelatina

160 gr. de Amaretto

160 gr. de Almibar 1x1 (misma cantidad de azucar y de agua)

Hacemos una gelatina con el amaretto, el almibar ligero y las hojas de gelatina que previamente habremos rehidratado. Dejar solidificar y a la hora del pase romper con un tenedor.

Montaje

En una copa de cóctel ponemos en el fondo un poco de gelatina de amaretto, sobre ella ponemos la crema de fruta de la pasión y en el último lugar, la crema de chocolate. Se puede decorar con unas fresas en cuartos, un poco de la pulpa del maracuyá y una hojita de menta