Fotos del Restaurante El Madroño Terminal 4 Madrid-Barajas

Aquí les dejo algunas de las fotos relacionadas con el restaurante. La verdad es que desde que el restaurante se mudó a la terminal 4 (antes se ubicaba en la terminal 2) ganó bastante en decoración y gusto. Con sus 2 salones privados, su terraza con vistas a todo el aeropuerto y sus 2 salas puede dar servicio a 150 comensales.

Es ideal para comida de negocios, si se quiere privacidad.

En definitiva. un muy buen restaurante para lo que se puede ver en aeropuertos, ya no solo de españa sino del mundo.

Sardinas Marinadas con Queso de Arzúa y Tomate Seco

Ingredientes por ración:

Sardinas 1 y 1/2 unidad

Queso de Arzúa una loncha

Tomate seco c/s

Aceite de Cebollino (cebollino picado y aceite de oliva)

Para la marinada:

100 gr. de Agua

100 gr. de vinagre

5 gr. de Sal

Elaboración:

Sardina:

En primer lugar reitamos los lomos de sardina y le quitamos las pequeñas espinas con ayuda de unas pinzas, teniendo cuidado de mazar el pesacado

Seguidamente, hacemos la marinada mezclando el agua, el vinagre y la sal y sumergimos los lomos de sardina en ella por espacio de unos 15 minutos aproximadamente para que se marinen (tiene que quedar de un color blanquecino la carne de los lomos).

Pasado este tiempo, retirar del líquido y reservar.

Queso de Arzúa

Cortarlo en pequeñas tiras para poder enrollarlo con los lomos de sardina. Se pueden conservar en la nevera las tiras con un papel antigraso para evitar que se peguen unos con otros.

Aceite de Cebollino

Cortar el cebollino fino y mezclar con el aceite de oliva, reservar.

Tomate Seco

Hidratar el tomate seco, una vez hidratado secar y cortar en brunoise fina y cubrir con aceite de oliva.

Presentación

Colocar un lomo de sardina con la piel para abajo, poner una tira de queso encima y enrollarlo. Ensartar en una brocheta, así hasta tener los 3 lomos o la cantidad deseada de lomos.

Poner los lomos en un plato sopero y acompañar del tomate seco y el aceite de cebollino, terminando de decorar con unas hojas de lechugas variadas.

Mario Ibañez, Jefe de Cocina del Restaurante El Madroño Terminal 4 aeropuerto de Barajas

Hace unos días os hablaba de la estrecha colaboración que el Restaurante El Madroño tiene, desde hace un par de años, con la joven cocinera gallega Beatriz Sotelo.
Hoy toca hablar del Jefe de Cocina del Restaurante, MARIO IBAÑEZ, que desde hace unos años se encarga de llevar el restaurante así como todas las cocinas de todas las cafeterías del aeropuerto y todo lo que ello conlleva.

Con 180 personas a su cargo repartidas por las cocinas de todo el aeropuerto, también se encarga de revisar los registros de sanidad, recepción de género, cuadrantes de personal, etc..

Esas 180 personas que hacen que todas las cafeterías del aeropuerto, incluido el Restaurante El Madroño, funcionen perfectamente para dar el mejor servicio a una clientela que además de rapidez desea un buen servicio.

Vieiras Frescas Asadas con Caldo de Verduras Tostado y Aromatizado

Ingredientes:

Vieiras Frescas sin su coral

1 unid. Calabacín

1 unid. Zanahoria

Caldo de Verduras Tostado:

- Puerro

- Cebolla

- Zanahoria

- Ajo

50 gr. de Soja

2 gr. de Jenjibre

50 gr. de vino fino

Elaboración del Caldo Tostado.

Empezamos dorando las verduras en una olla para que queden bien doraditas con unas gotas de aceite de oliva, una vez bien doraditas las cubrimos con agua y dejamos cocer. Seguidamente, colamos el caldo y si hace falta lo clarificaremos, añadimos la soja y el jenjibre, lo volvemos a levantar y echamos el vino fino rectificamos de sal y reservamos.

Vieiras.

Simplemente las marcaremos en la plancha a la hora del pase.

Con el calabacín y la zanahoria, las cortaremos en brunoise pequeñita y las cocemos. Reservamos.

Presentación

Lo presentaremos en un plato sopero, colocando en el fondo del plato las verduras cocidas, encima de éstas pondremos las vieiras. Añadimos un poco de aceite de cebollino, unas escamas de sal y alguna ramita de perifollo para decorar.

Servimos el caldo desde una jarra una vez esté el plato en la mesa.

Aperitivo de la Semana

Aperitivo de la Semana

Para el Chupito:

Crema de Patata Ahumada y Brocheta de Bacalao con Aceite de Pimentón

De Acompañamientos:

Montadito de Pechugita de Codorniz Asada sobre patatita confitada a las hierbas y Vinagreta de Mango

Crujiente de Tortillita de Camarones

Cucharitas de Berberechos con Gelatina de Fresa

Esta combinación de la gelatina de fresa con el berberecho no dejará a nadie indiferente. Hay que probarla para poder opinar. Te sorprenderá, sin duda.

Huevo a Baja Temperatura, Crema de Patata y Trufa y Migas Crujientes

Ingredientes:
Crema de Patata:
Realizar un puré de patatas tradicional, aligerandola textura con el agua de la cocción de las patatas y añadiendo nata y trufa. Rectificar de sal.

Elaboración del Huevo a Baja Temperatura:
Los huevos debesn ser lo más frescos posible.
Cocinar en rooner a 64º C durante 50´ minutos. Una vez pasados los 50´enfriar en agua con hielo y conservar hasta su utilización. Los regeneraremos unos 3´a 64º en el rooner.

Migas Crujientes:
Utilizaremos, a ser posible, para esta receta un pan de maiz de no ser así usaremos pan normal. Sacamos la miga del pan y la pondremos a secar en el horno. Una vez secas, saltear con unos daditos de jamón que le aportarán untuosidad a las migas. Salar sólo si es necesario.

Presentación:
En un plato sopero, colocaremos la crema de patata trufada en el fondo, una línea de migas de pan en un lado y en el otro colocaremos el huevo, lo salamos y rallamos unas láminas de trufa encima del huevo.

Aperitivo de la Semana

Aperitivo de la Semana

Para el Chupito:

Cremita de Setas Japonesas (Shiitake, Matsutake, Shimeji y Enoki) con Foie

De Acompañamiento:

Langostino Rebozado de Frutos Secos con Jugo de sus Cabezas

Rollito de Cecina de León con Rúcula y Lascas de Parmesano