Ingredientes por ración:
Sardinas 1 y 1/2 unidad
Queso de Arzúa una loncha
Tomate seco c/s
Aceite de Cebollino (cebollino picado y aceite de oliva)
Para la marinada:
100 gr. de Agua
100 gr. de vinagre
5 gr. de Sal
Elaboración:
Sardina:
En primer lugar reitamos los lomos de sardina y le quitamos las pequeñas espinas con ayuda de unas pinzas, teniendo cuidado de mazar el pesacado
Seguidamente, hacemos la marinada mezclando el agua, el vinagre y la sal y sumergimos los lomos de sardina en ella por espacio de unos 15 minutos aproximadamente para que se marinen (tiene que quedar de un color blanquecino la carne de los lomos).
Pasado este tiempo, retirar del líquido y reservar.
Queso de Arzúa
Cortarlo en pequeñas tiras para poder enrollarlo con los lomos de sardina. Se pueden conservar en la nevera las tiras con un papel antigraso para evitar que se peguen unos con otros.
Aceite de Cebollino
Cortar el cebollino fino y mezclar con el aceite de oliva, reservar.
Tomate Seco
Hidratar el tomate seco, una vez hidratado secar y cortar en brunoise fina y cubrir con aceite de oliva.
Presentación
Colocar un lomo de sardina con la piel para abajo, poner una tira de queso encima y enrollarlo. Ensartar en una brocheta, así hasta tener los 3 lomos o la cantidad deseada de lomos.
Poner los lomos en un plato sopero y acompañar del tomate seco y el aceite de cebollino, terminando de decorar con unas hojas de lechugas variadas.
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