Fin de esta aventura

Lamentamos comunicar el cierre definitivo del restaurante. Ha sido una experiencia maravillosa haber podido pertenecer al grupo humano de este restaurante.
Dentro de poco nos veremos en una nueva aventura gastronómica en la Terminal-4 del aeropuerto de Madrid-Barajas. Esa nueva aventura se trata de un restaurante japonés.
KIREI   By   KABUKI

Lomo de Bacalao "desalao" con Careta de Cerdo Ibérico, sobre Puré de Patatas Especiado y Migas Crujientes

Aperitivo de la Semana

Aperitivo de la Semana
Para el Chupito:
Crema de Romanescu con Espuma de Queso Camembert y su Crujiente

De Acompañamiento:
Migas Crujientes con Matanza y Uva Roja

Abanico de Tejas de Almendra a la Sidra y Mousse de Foie

Aperitivo de la Semana

Aperitivo de la Semana
Para el Chupito:
Crema de Zanahoria y Calabaza al Curry

De Acompañamiento:
Tempura de Calabacín relleno de Queso y Gamba sobre Chips de Patata Violeta

Canapé de Pularda rellena de Verduras y su Jugo

FELICES FIESTAS Y PRÓSPERO AÑO NUEVO

 Desde el Restaurante El Madroño Terminal - 4 Aeropuerto de Madrid-Barajas y todo el equipo que lo forman les deseamos unas Felices Fiestas y Próspero Año Nuevo.
Deseamos que el Año Nuevo venga cargado de todos los propósitos que hayan deseado.

Aperitivo de la Semana

Aperitivo de la Semana
Para el Chupito:
Crema de Patata Trufada y Aceite de Trufa Negra

De Acompañamiento:
Tosta de Ibérico con Queso de Cabra,  Cebolla Caramelizada y Caramelo de Módena

Creps de Espinacas Relleno de Gambas y Setas con Salsa de Queso

* El dedo que véis en la foto no va con el aperitivo

Canapés con Pan

Canapes de Jamón Ibérico con Tomate y Queso Quark

Canapé de Queso de Cabra Caramelizado con Mermelada de Tomate

Canapés de Espárragos Verdes

Canapés de Jamón de York y Mantequilla (fáciles)

Canapés de Blinis con Salmón Ahumado y Huevas de Lumpo

Canapés de Blinis con Mousse de Bonio y Gambas con Huevas deLumpo

Cremoso de Haba Tonka y Sorbete de Limón

Os dejo este sabroso postre invitándoos a probar, si no habéis probado aún, el sabor del haba tonka con este cremoso.

Aperitivo de la Semana

Aperitivo de la Semana
Para el Chupito:
Crema de Maiz con Polvo de Éstos y Caramelo de Modena

De Acompañamiento:
Pimiento Del Piquillo Relleno de Brandada de Bacalao, Salsa de Pimientos y Cordón de Nata

Crema de Boletus con Raviolis de Hongos y Jamón

Crema de Boletus:
1  kg.  de Boletus Troceados
100  gr.  de Cebolla
50  gr.  de Verde del Puerro
1  diente de Ajo
1,5  litro  de Caldo de Pollo
200  gr.  de Nata

Elaboración:
Realizamos una crema fondeando el puerro y la cebola junto con el diente de ajo, una vez bien pochados añadimos los boletus pochamos un par de minutos y cubrimos con el caldo, cocemos. Una vez cocidos vertemos la nata y dejamos hervir, cuando hierva apartamos y trituramos.

Raviolis de Hongos
1  chalota
1  nuez de mantequilla
1  cucharita de harina
200 ml.  de leche
boletus troceaditos
Taquitos de Jamón
Pasta Wanton

Rehogamos la chalota picadita con la nuez de mantequilla, a continuación añadimos los boletus y seguidamente añadimos la harina y rehogamos un poco, volcamos la leche y removemos hasta formar una pasta no muy espesa. Cuando ya casi esté la masa le añadimos el jamón. Reservamos.

Cocer la pasta Wanton siguiendo las instrucciones del fabricante y una vez cocida la pasta rellenarla con la masa que hemos hecho anteriormente. Reservaremos.

Presentación
Colocamos en un plato 2 raviolis de hongos y servimos la crema de boletus desde una jarra bien caliente y espumosa, batir al momento con la batidora.

Aperitivo de la Semana

Aperitivo de la Semana
Para el Chupito:
Crema de Coliflor con Daditos de Mango y Huevas de Mujol

De Acompañamiento:
Tosta de Champiñón a la Plancha con Jamón Ibérico y Rúcula Frita

Papada a Baja Temperatura Glaseada con Jugo y Langostino

Caballa a la Ajada con Puré de Patata y Puerro Frito

Para la Ajada:
3/4 litro de Aceite de Oliva Virgen
10 gr.  de Pimentón dulce
30  gr.  de Ajos
1  hoja de laurel
Unos cascos de Cebolla

Elaboraremos una infusión con el aceite, los cascos de cebolla, los ajos y la hoja de laurel. Teniendo precaución de que el aceite no exceda de 100º, cuando esté infusionado retiramos y añadimos fuera del fuego el pimentón para que no se queme y movemos. Esperar que se enfríe y colar.

Puré de Patatas
Patatas
Agua
Sal
Mantequilla

Lavar las patatas y cocer en abundante agua. Una vez cocidas, pelarlas y machacarlas con el tenedor a modo de patata aplastada, incorporamos la mantequilla y conseraremos en caliente al baño maría.

Puerro Frito
Puerro picado en juliana
Aceite

Picar el puerro en juliana y freir en aceite de oliva a una temperatura no superior a 140º, cuando esté frito sacar y escurrir en papel absorbente. Conservaremos en lugar seco.

Caballa
Limpiar, deslomar y desespinar los lomos de caballa, envasamos al vacío con un chorro de ajada y un poco de sal y lo meteremos al rooner a 65º durante 5'. Si no disponemos de rooner lo haremos en el horno y vigilaremos la temperatura y tiempo.
Pasado el tiempo de cocción comprobamos si está hecha y servimos

Presentación
Disponemos en el fondo del plato el puré de patata, encima los lomos de caballa y a continuación el puerro frito encima de la caballa. Terminamos con un poco de ajada en el plato.

Aperitivo de la Semana

Esta semana ponemos un cambio en parte de nuestro aperitivo y damos una par de opciones:
1º Opción:

Aperitivo de la Semana
Para el Chbupito:
Crema de Setas con Piruleta de Ibérico

De Acompañamiento:
Patata Confitada Rellena de Morcilla con Gajo de Manzana Caramelizada

Rollito de Tortilla de Calabacín y Cilantro con Tomate Natural y Lámina de Parmesano

2º Opción:

En esta 2º Opción hemos cambiado la Patata rellena de Morcilla por un Bombón de Salmón Ahumado Relleno de Queso Fresco,  Nueces y Eneldo

Carrillera de Ternera al Vino Tinto con Tallarines de Boletus

Aperitivo de la Semana

Aperitivo de la Semana
Para el Chupito:
Crema de Lentejas con Espuma de Boletus y Polvo de Kikos

De Acompañamiento:
Vasito de Cous-Cous con Pasas, Mango y Aceitunas

Bacalao a la Vizcaina con Muselina de su Cabeza al Limón y Puerro Frito

Aperitivo de la Semana

Aperitivo de la Semana
Para el Chupito:
Crema de Tomate a la Albahaca con Bolita de Queso Gorgonzola en Costrini de Frutos Secos

De Acompañamiento:
Brocheta de Langostino Rebozado en Maicitos con Salsa Romescu

Bombón de Foie bañado por Gelatina de Oporto en cama de Cebollita Caramelizada

Equipo del Restaurante El Madroño

Después de un tiempo con vosotros y algunas que otras "entradas" creo que va siendo hora de presentar al equipo que representa el Restaurante El Madroño.
De izquierda a derecha:  Nacho, Bea (Beatriz Sotelo), Miguel Angel Borreguero, Francisco-Pio, Fernando.

Aperitivo de la Semana

Aperitivo de la Semana
Para el Chupito:
Crema de Calabaza Asada y Queso Quark con Frutos Secos

De Acompañamiento:
Pollo Relleno de Boletus y Jamón Ibérico rebozado con Salsa de Pimientos Asados

Tartar de Tomate, Cebolleta Tierna y Aguacate con Mejillón y Vinagreta de Granada

Centros de Flores

Estos centros de flores hechos con verduras, estos centros nos sirven para decorar platos de presentación para distintos aperitivos, como por ejemplo este plato:

Amanecer desde la cocina del Restraurante El Madroño

Amanecer desde la Cocina del Restaurante El Madroño, vistas desde la cocina cuando llegamos de este precioso amanecer cuando el cielo nos lo permite. Esta foto está hecha sobre las 7:30 a.m.