Milhojas de Foie Gras de Pato, gelatina de mosto y ensalada amarga con crujiente de plátano macho

Ingredientes:
1 Terrina de Foie
Mosto de Uvas
Gelatina (colas de pescado)
Plátano Macho
Variado de lechugas (escarola, rúcula, berros...)
Grueé de Cacao Varlhona

Terrina de Foie
Cortar en láminas finas la terrina para formar el milhojas.

Gelatina de Mosto
Para hacer esta gelatina necesitaremos un litro de mosto de uvas rojas y para este litro utilizaremos unas 6 hojas de cola de pescado (gelatina).
Primero pondremos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría, seguidamente pondremos el mosto en un cazo a calentar y en cuanto comprobemos que va a hervir añadiremos la gelatina, disolvemos bien y retiramos enseguida.
Esta gelatina la vertermos en una bandeja para formar una lámina fina que luego cortaremos de la misma médida que habremos cortado el foie para formar las capas.

Ensalada Amarga
Tendremos preparadas unas hojas de lechugas variadas como, por ejemplo, escarola, rúcula, unos berros, unos germinados para, a la hora del pase, terminar el plato.

Crujiente de Plátano Macho
Este tipo de plátano, que es de origen asiático (del sudoeste asiático) aunque se cultiva principalmente en centroamérica y sudamérica, es más alargado, más grande y sobre todo, se utiliza para guisar en centroamérica y sudamérica.
Pero aquí vamos a darle otra utilidad.
Pelaremos el plátano macho y con la máquina de cortafiambres hacemos unas láminas finas. Estas láminas las freiremos en la freidora, sacaremos a un papel absorbente, añadiremos en este momento un poco de sal y guardaremos en tupper hermético, aguanta bien durante unos días.

Grueé de Cacao Valrhona
Son unas habas de cacao torrefactadas las cuales las machacaremos un poco para acompañar el milhojas.
Si no se dispone del grueé de cacao, sencillamente no le echamos o en su defecto podemos rallar con un rallador fino unas onzas de chocolate negro o el que más nos guste.

Presentación
Montaremos una milhojas con el foie, la gelatina otra vez el foie, la geltina y otra vez el foie y otra capa de gelatina. Encima pondremos unas láminas de crujiente de plátano macho, un poco de sal en escamas, el grueé de cacao y terminaremos por acompañar el milhojas con un variado de ensalada.