Aperitivo de la semana

Aquí tenemos, de nuevo, otro de nuestros aperitivos semanales.
Para el chupito:
Crema de Marisco y gambas.
De acompañamiento:
Milhojas de creps con Queso fresco, Salmón Ahumado y Rúcula

Torrijas a la Crema de Mistela con Helado de Melocotón

Ingredientes:
1 Pan de Molde (tostadas) o pan de brioche
crema de mistela
Helado de melocotón

Preparación
Estas torrijas, ahora que se acerca la época, son diferentes a las publicadas en este otro post pero no por ello dejan de estar fabulosas, a la vez que sencillas de hacer.
Lo más "complicado", por decir algo, es hacer la crema pero una vez que la tengamos hecha es superfácil.
Para hacer la crema seguimos la receta publicada en el anterior post. Dejaremos una parte de la crema para bañarlas, otra para hacer una salsa más espesa y otra para mojarlas.
Seguidamente, cortaremos las rebanadas de pan de brioche o en su defecto de pan de tostadas (gruesas). Cada rebanada de pan de tostada la cortamos a la mitad, las empapamos en la crema y las juntamos. Volvemos a empapar, que se empapen bien de la crema.
Para hacerlas con el pan de brioche es el mismo procedimiento, dejamos que se empapen bien.
Ahora , en una sartén antiadherente que esté caliente, vamos haciendo cada torrija para marcarlas por todos los lados, sin que lleguen a quemarse. Las disponemos en una bandeja todas y cuando las tengamos las bañamos con la crema que tenemoándolas reposar por lo menos unas 3 horas. Están mejor de un día para otro.
Si queremos un poco de crema más espesa, reservaremos un poco de la crema y añadiremos a ésta un poco de gelatina para darle un toque de espesor.

Crema de Mistela

Ingredientes:
1 litro de Nata
8 yemas
200 gr. de Azúcar
1 vaina de Vainilla
150 ml de Mistela

Preparación
Primero pondremos a calentar la nata con la rama de vainilla abierta para que coja sabor. Una vez esté caliente dejaremos infusionar.

Por otro lado, blanquearemos las yemas con el azúcar hasta doblar su volumen. Si tenemos varillas eléctricas mejor, sino a darle al brazo.

Una vez tenemos blanqueadas las yemas con el azúcar añadimos la nata infusionada con la vainilla y removemos bien. Por último, le agregamos la copita de mistela a la mezcla anterior.

Movemos bien la mezcla y ya tenemos lista nuestra crema de mistela.

Esta crema se puede utilizar como salsa para algún postre especial o se puede usar, como veremos en el siguiente post, para hacer unas deliciosas torrijas.

" Sesos de Queso y Eso "

Este juego de palabras viene a ser un aperitivo que contrasta muy bien el sabor, un tanto ácido, de la espuma de queso quark con el dulce del coulis de frambuesas.
Chupito de Espuma de Queso Quark con coulis de frambuesa.

Viene del siguiente enlace.
http://restaurantemadrono.blogspot.com/2010/03/aperitivo-de-la-semana.html

Blinis variados

Aquí os dejo otros tipo de aperitivos para sorprender, están puestos sobre blinis pero lo podéis poner sobre algún tipo de pan que más os guste, en tartaletas, en hojaldritos, etc...
Aperitivos.
Blinis de Sobrasada con Miel de Romero y cebollino
Blinis de Cebolla caramelizada con Micuit de Foie

Aperitivo de la semana

Para el chupito:
Espuma de Queso con coulis de frambuesa
De acompañamiento:
Hummus con picadillo de frutos del mar.

Postre Variado (POPURRÍ)

Ante todo perdón por la foto, ya que no ha salido muy nítida pero creo que puede valer.
Este postre consiste en un variado, lo llamaremos popurrí.
Consta de una Teja Crujiente, una Trufa al Licor, una Yema de Santa Teresa, y Profiteroles rellenos en forma de Cisne (uno de crema pastelera y otro de nata) y una suave Crema de Chocolate Negro.

Pichon de Bresse en dos cocciones con fresas, patata asada y jugo de su asado

Jugo de su asado
Ingredientes:
Carcasas de los pichones
Verduras para elaborar un jugo (cebolla, tomate, zanahoria, apio, puerro)

Antes de nada, habremos separado del pichón por un lado las alitas y por otro los muslos, así como separado las pechugas. Nos quedamos con las carcasas de los pichones que doraremos en el horno para elaborar el jugo así como tambien las verduras. Lo pondremos todo junto en una olla y reduciremos hasta obtener un jugo con un sabor inconfundible.

Patatas al Horno
Ingredientes:
Patatas Amarillas
Mantequilla
Azúcar Moreno
Sal gorda
Pimienta
Caldo de Ave

En una placa de horno untamos mantequilla, le añadimos la sal, el azúcar, la pimienta y pondremos las patatas, a las que habremos cortado a la mitad, con la piel hacia arriba. Cubrimos con el caldo de ave y coceremos en el horno unos 35' a unos 225º

Cocciones del Pichón
Ingredientes:
Los muslos de 2 pichones
Hierbas aromáticas (tomillo, romero, unos granos de pimienta y unos dientes de ajo)
Unos dientes de ajo
Aceite de Oliva
Pechugas de 2 pichones

Por un lado, pondremos a macerar las pechugas con aceite de oliva, unas hierbas aromáticas y dejaremos reposando de un dia para otro.
Por otro lado, en un cazo con abundante aceite de oliva confitaremos los muslos de los pichones añadiendo unas hierbas, un diente de ajo, unos granito de pimienta. Lo tendremos confitando a fuego bajo hasta que los muslitos estén hechos .
Una vez los muslitos estén hechos los reservaremos. A continuación, haremos las pechugas a fuego vivo en una sartén hasta que queden en el punto que deseemos (preferiblemente que estén poco hechas).

Fresas
Ingredientes:
Fresas
Vinagre de Módena
Jugo de pichón

En una sartén, calentaremos las fresas, previamente lavadas y cortadas en cuartos, y añadiremos un poco de vinagre de módena y jugo de pichón. Dejamos un par de minutos y reservamos la guarnición.

Presentación
Disponer los distintos ingredientes elaborados y reservados según la fotografía.

Merecidas Vacaciones

Pues lo dicho en el título de la entrada, me he merecido unas vacaciones aunque sean cortas pero bueno (lo de cortas me refiero a que me voy esta semana de viaje no por los días que me quedan, que sé que alguno dejará algún comentario con lo de " cortas " ) cuando venga seguiré trabajando en el blog, el tiempo que pueda para que los que estáis interesados en alguna receta y lo sigais.
Gracias a todos por seguir este blog.

Rollito de Roast Beef relleno de Rúcula y Parmesano

Aperitivo Dulce

Y por qué no? Que tiene de malo?
Este aperitivo bien puede ser como colofón a una serie de pintxos o aperitivos.
Se trata de una Tarta de Queso Mascarpone con Toffee y fresa.
A disfrutarla!!!!

Mini Bombitas Explosivas

Crema de Queso con tomatito cherry y su hojita albahaca

Este aperitivo es curioso, sobre todo, por la manera de presentarlo.

Se trata de una pipeta de plástico rellena de una crema de queso suave a la que hemos añadido un tomatito cherry y una hojita de albahaca para darle ese aroma fresco y dejar, así, un sabor inconfundible.

Tarta de Castañas, helado de Hinojo y sopa de Guanaja

Tarta de Castañas
Ingredientes:
550 gr. de Castañas
150 gr. de mantequilla en pomada
2 yemas
4 claras
150 gr. de azúcar
C/s canela en polvo

En primer lugar empezaremos pelando las castañas y cociendolas para después hacer un puré con ellas.
Una vez cocidas las castañas y trituradas bien las mezclaremos con la mantequilla en pomada, las 2 yemas y canela en polvo (a gusto, pero sin pasarse).
Por otro lado, montaremos un merengue con las claras y el azúcar.
Uniremos las 2 mezclas con una espátulas y volcaremos en unos moldes individuales para hornearlos a unos 180º durante unos 12 minutos.

Sopa de Guanaja
Ingredientes:
100 gr. chocolate Guanaja
200 gr. de nata líquida

Calentar la nata y diluir cuidadosamente el chocolate hasta que quede una sopa uniforme.
Esta sopa la mantendremos a temperatura ambiente para cuando tengamos que pasar algún postre.

Helado de Hinojo
Si no disponemos de él lo podremos sustituir por otro tipo de helado, por ejemplo, le va muy bien el de nata.

Presentación
En un plato sopero colocaremos un poco de la sopa de chocolate guanaja, encima desmoldearemos la tarta de castañas y sobre ella colocaremos una quenelle de helado de hinojo.

Para los amantes de la carne

Apetitoso no?

Ensalada Variada de Cítricos y frutos secos

Milhojas de Foie Gras de Pato, gelatina de mosto y ensalada amarga con crujiente de plátano macho

Ingredientes:
1 Terrina de Foie
Mosto de Uvas
Gelatina (colas de pescado)
Plátano Macho
Variado de lechugas (escarola, rúcula, berros...)
Grueé de Cacao Varlhona

Terrina de Foie
Cortar en láminas finas la terrina para formar el milhojas.

Gelatina de Mosto
Para hacer esta gelatina necesitaremos un litro de mosto de uvas rojas y para este litro utilizaremos unas 6 hojas de cola de pescado (gelatina).
Primero pondremos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría, seguidamente pondremos el mosto en un cazo a calentar y en cuanto comprobemos que va a hervir añadiremos la gelatina, disolvemos bien y retiramos enseguida.
Esta gelatina la vertermos en una bandeja para formar una lámina fina que luego cortaremos de la misma médida que habremos cortado el foie para formar las capas.

Ensalada Amarga
Tendremos preparadas unas hojas de lechugas variadas como, por ejemplo, escarola, rúcula, unos berros, unos germinados para, a la hora del pase, terminar el plato.

Crujiente de Plátano Macho
Este tipo de plátano, que es de origen asiático (del sudoeste asiático) aunque se cultiva principalmente en centroamérica y sudamérica, es más alargado, más grande y sobre todo, se utiliza para guisar en centroamérica y sudamérica.
Pero aquí vamos a darle otra utilidad.
Pelaremos el plátano macho y con la máquina de cortafiambres hacemos unas láminas finas. Estas láminas las freiremos en la freidora, sacaremos a un papel absorbente, añadiremos en este momento un poco de sal y guardaremos en tupper hermético, aguanta bien durante unos días.

Grueé de Cacao Valrhona
Son unas habas de cacao torrefactadas las cuales las machacaremos un poco para acompañar el milhojas.
Si no se dispone del grueé de cacao, sencillamente no le echamos o en su defecto podemos rallar con un rallador fino unas onzas de chocolate negro o el que más nos guste.

Presentación
Montaremos una milhojas con el foie, la gelatina otra vez el foie, la geltina y otra vez el foie y otra capa de gelatina. Encima pondremos unas láminas de crujiente de plátano macho, un poco de sal en escamas, el grueé de cacao y terminaremos por acompañar el milhojas con un variado de ensalada.

Merluza de pincho al vapor con Espuma de Queso y tomate seco

Ingredientes:
Merluza
Tomate seco
Queso cremoso tipo Arzúa-Ulloa
Nata
Leche
Un sifón y 2 cargas

Espuma de Queso
350 gr. de Nata
350 gr. de Leche
300 gr. de Queso

Em pezaremos calentando la nata y la leche, una vez esté caliente añadiremos el queso en trozos. Moveremos para que se deshaga el queso. Retiraremos del fuego una vez deshecho el queso y pasaremos por la turmix, lo pondremos a punto de sal y pimienta y lo colaremos por un chino. Introduciremos la mezcla en el sifón con las dos cargas y conservaremos en la nevera hasta su utilización.

Tomate Seco
Comprar tomate seco (se encuentra fácilmente en El corte inglés y en otras grandes superficies) y lo rehidrataremos en agua. Una vez rehidratado el tomate se pica en cuadraditos pequeños y se macera en aceite de oliva. Lo podemos aromatizar con un poco de albahaca picadita o tomillo al gusto.

Merluza
La merluza la racionaremos con la piel pero limpia de escamas, la meteremos en el horno vapor durante unos 8 minutos a 64º, dependiendo del grosor de la merluza, pero con ese tiempo y a esa Tº sale una merluza en su justo punto de cocción.

Presentación
En un plato sopero amplio, colocamos un poco de espuma de queso, al lado colocaremos la merluza y terminaremos por encima con el tomate seco, un poco de aceite de cebollino y sal maldon.