Aperitivo de la Semana

Para el chupito:
Guacamole con Lasca de Parmesano y Crujiente de Pasta Wanton

De Acompañamiento:
Tosta de Solomillo Ibérico con setas y queso de Arzúa coronado con mermelada de higos

Arroz Caldoso de Bogavante Paso a Paso

Ingredientes:
Bogavante
Gambas
Arroz Bomba
Caldo de Pescado (Fumet)
Picada
Aceite de Oliva
Sal

Para la Picada
Ingredientes:
un diente de ajo
perejil
ñoras
estragon
almendras crudas
azafrán
aceite
un poco de pan frito
caldo de pescado

Empezaremos poniendo las ñoras en remojo para rehidratarlas, luego en una sarten con un poco de aceite freiremos los ajos, el pan para que este frito,las almendras crudas y al final echaremos el perejil para freirlo también.
Todo esto lo llevamos al vaso de la batidora (thermomix) y añadimos el resto de ingredientes, el estragón, las hebras de azafrán y las ñoras. Echamos un poco de caldo de pescado y trituramos todo muy bien. Reservamos.

Arroz Caldoso de Bogavante

Cogeremos un recipiente adecuado para hacer en el arroz (cazuela de barro o similar) y en él verteremos un poco de aceite. Calentar el aceite.



Por otro lado, trocearemos el bogavante y cuando el aceite esté bien caliente lo añadimos a la cazuela para marcarlo.


Una vez lo tenemos marcado, retiramos de la cazuela y reservamos.


A continuación, y en la misma cazuela, añadimos el arroz (la cantidad será de unos 100 gr por persona), removemos bien que el arroz chupe parte del aceite y seguidamente le añadiremos la picada que tenemos reservada, volvemos a mover bien.











Seguidamente, le toca el turno al caldo de pescado, que previamente estará caliente y que podemos hacerlo con recortes de pescado y algunas verduras (cebolla, zanahoria, perejil).
La cantidad ha echar de caldo será de 3 veces de caldo por una de arroz, aunque yo le echo 3 veces y un poco más de caldo eso va a gustos. Dejamos a fuego fuerte un minuto y bajamos el fuego para que se nos vaya haciendo a fuego medio y tapado.










El arroz estará en unos 18' desde que echamos el caldo pero cuando falten unos 7' para que se haga introduciremos el bogavante y las gambas en la cazuela y cuando queden unos 3 o 4 ' apagaremos el fuego y dejaremos reposar y servir.

Canelones rellenos de Ternera y Foie con suave salsa bechamel, virutas de micuit de pato y su crujiente de parmesano

Paletilla de Cordero Lechal al horno con tomate provenzal y milhojas de patatas

Ingredientes:
Paletilla de cordero lechal
ajo
hierbas aromaticas (tomillo, romero)
Una copa de vino blanco
sal
laurel
agua

Necesitaremos una fuente para horno, colocaremos la paletilla en ella por la parte del hueso hacia arriba primero con un poco de agua en la fuente, salamos e introducimos en el horno, previamente caliente, a unos 180º durante unos 15'.
A mitad del asado se le da la vuelta y añadimos las hierbas aromáticas el ajo, partido a la mitas, el laurel y la copa de vino de blanco y dejamos que termine de hacerse.
El tiempo estimado en hacerse depende del peso de la pieza y del tipo de horno que tengamos pero los expertos suelen decir que por cada 1/2 kg de cordero unos 15' .
Por último, una vez retirado el cordero desgrasamos la fuente en el que lo hemos asado con un poco de vino blanco, dejamos reducir , colamos y servimos junto con la paletilla.

Rissotto de Boletus con suave salsa de Queso Camembert

Ingredientes:
100 - 125 gr de Arroz bomba por persona
caldo de verduras
Boletus edulis
1 diente de ajo
Queso camembert
Nata
Queso parmesano

Empezamos rehogando un diente de ajo en una paellera con aceite. Añadiremos los boletus y seguiremos rehogando. Cuando estén, echamos el arroz y removemos añadimos un poco de sal y verteremos el caldo poco a poco (previamente caliente), primero un par de cazos y movemos el arroz para que vaya soltando el almidón reduciendo el fuego a la mitad. Cuando se consuma el caldo seguimos añadiendo otro cazo de caldo y vamos removiendo, de vez en cuando, así hasta tres veces hasta que casi esté el arroz.
Por último, añadimos el queso parmesano que le dará untuosidad y dejar reposar 3'.

Suave salsa de Queso Camembert
Poner a reducir la nata con un trozo de queso camembert hasta que se deshaga por completo, colar la salsa y añadimos al arroz.

Timbal de Aguacate, Tomate y Mango con Frutos del Mar y vinagreta de Mango

Ingredientes:
1/4 de aguacate
1/4 de tomate
1/4 de mango
cebolleta
pulpo
gulas
langostinos
mayonesa ligera
aceite
vinagre
restos del mango
reducción de módena
lechugas variadas

Para el Timbal
Prepararemos el aguacate, el mango y el tomate con un poco de cebolleta, todo ello cortado a cuadraditos del mismo tamaño y lo tendremos por separado para después montar.
Empezaremos montando en el molde el aguacate, seguido del tomate con la cebolleta y por último terminaremos con el mango. Reservamos.

Frutos del Mar
Trocearemos el pulpo cocido en cuadraditos y los langostinos cocidos tambien. Juntaremos con las gulas salteadas y uniremos todo ello con un poco de mayonesa ligera.

Vinagreta de Mango
Coger los trozos de mango que no hemos utilizado para el timbal, triturar bien añadir el aceite poco a poco e ir emulsionando con el mango triturado, añadir una gota de vinagre de jerez y listo.

Reducción de Módena
Poner a reducir un poco de vinagre de módena al fuego hasta dejar el espesor que deseemos.

Presentación
Montar el timbal, coronar con los frutos del mar, añadiremos unas hojas de lechugas variadas y terminaremos con la vinagreta de mango y la reducción de módena.

Aperitivo de la Semana

¡¡¡ Aquí estamos de nuevo!!!! Ante todo, pedir perdón por la tardanza en seguir poniendo platos y recetas, no me he olvidado de ello y seguiré haciéndolo, intentando que no pase mucho tiempo en poner algunos de los platos que damos en el restaurante y a la vez podáis coger alguna idea si os viene bien.

Aperitvo de la Semana
Para el chupito:
Crema de Gazpacho con su brochetita de guarnición

De acompañamiento:
Milhojita de Queso Fresco y Dulce de Membrillo con nuez y Miel de romero

Por Fin, Abierto !!!!

Tras un mes de Agosto, entre el relax y el estress por el calor, por fin se abre el restaurante. Seguimos trabajando en la carta nueva, la cual pondré a lo largo de los próximos días, algunos de los platos que conformarán dicha carta.
Seguir atentos, porque os encantaran, por la sencillez y facilidad, a la vez que creativos de los platos que estarán presentes en nuestra nueva carta.
A partir de ahora, nos ponemos manos a la obra para confeccionar, también, el que será el nuevo menú de temporada y que complementará la carta del restaurante El Madroño Terminal 4 - aeropuerto de Madrid-Barajas