Pastel Meloso de Almendras, Sopa de Naranja y helado de Nata

Ingredientes:
100 gr. de Mazapán
20 gr. de Praliné de avellanas
8 yemas
120 gr. de mantequilla
80 gr. de azúcar
8 claras
500 gr. de zumo de naranja
4 colas de gelatina
Helado de nata

Sopa de Naranja
Para la sopa de naranja, con el zumo de naranja y las colas de gelatina, calentamos una parte del zumo y le añadimos las colas de gelatina hasta que se disuelvan y añadimos el zumo restante. Reservar.

Pastel de Almendras
Fundimos la mantequilla con el mazapán y la pasta praliné. Montar las yemas con el azúcar y añadir a la mezcla anterior en forma de hilo. Seguidamente, montar las claras e incorporar a la mezcla anterior.
Vertemos la masa en moldes redondos y congelamos. Hornear al momento, durante unos 9' a unos 180º en el horno.

Presentación
Emplatar el pastel recién horneado con la sopa de naranja gelatinizada y acompañamos de un helado cremoso de nata.

Pimientos del Piquillo rellenos de Marisco

Deliciosos pimientos del piquillo hechos a base de un relleno de gambas, langostinos y cigalas con una salsa de pimientos y aceite de albahaca.

Diferentes tipos de Pan que se pueden degustar

Que sería de una buena comida si no se acompaña de pan, al igual que de un buen "caldo" (al que le guste el vino, por supuesto). Pues bien, en nuestro restaurante se pueden degustar varios tipos de pan. Hay diferentes variedades para deleitar el paladar de los comensales que les apasione el pan.

Pan Chapata Baguette

Baguette

Chapatita

Pan Rusttico

Panecillo 5 cereales

Panecillo

Mini Flauta de Tomillo y Orégano

Triángulo con aceitunas y sésamo

Redonditos de nueces y avellanas

Redonditos de aceitunas

Mini Flauta

Aperitivo de la Semana

Aperitivo de la Semana

Para el Chupito

Crema de Zanahoria a la Naranja con Crujiente de Bacon

De Acompañamiento

Milhoja de Frutos del Mar con aceite de Albahaca

Choco - Pasión

Detrás de este título se esconde una suave crema de chocolate, crema de fruta de la pasión y una gelatina de Amaretto.

Para la Crema de Chocolate

1 L. de Nata

100 gr. de yemas

250 gr. de Gianduja

160 gr. de Praliné

Empezaremos haciendo una crema inglessa en Thmx. con la nata y las yemas, una vez esté cocida añadiremos el chocolate y el praliné, que con el propio calor se fundirá. Emulsionamos, pasamos por el chino y reservaremos la crema en una manga en el frío.

Para la Crema de Fruta de la Pasión

500 gr. de pulpa de Fruta de la Pasión (maracuyá)

300 gr. de azúcar

500 gr. Yemas

Hacemos una crema inglesa con las yemas, el azúcar y la pulpa en Thmx. durante 8' a unos 85º. Pasamos por el chino y reservamos en otra manga en el frío.

Para la Gelatina de Amaretto

3 hojas de gelatina

160 gr. de Amaretto

160 gr. de Almibar 1x1 (misma cantidad de azucar y de agua)

Hacemos una gelatina con el amaretto, el almibar ligero y las hojas de gelatina que previamente habremos rehidratado. Dejar solidificar y a la hora del pase romper con un tenedor.

Montaje

En una copa de cóctel ponemos en el fondo un poco de gelatina de amaretto, sobre ella ponemos la crema de fruta de la pasión y en el último lugar, la crema de chocolate. Se puede decorar con unas fresas en cuartos, un poco de la pulpa del maracuyá y una hojita de menta

Cena Especial Guardia Civil

Foto realizada el dia de la cena especial para la Guardia Civil con motivos de los actos celebrados en honor a su patrona (la Virgen del Pilar) y el dia de la Hispanidad.

Pulpo Gallego a la Brasa con Crema de Patata Humo y Aceite de Pimentón

Para el Pulpo Cocido
Ingredientes:
Pulpo
Agua

Poner agua a hervir y cuando esté hirviendo se asusta al pulpo 3 veces antes de introducirlo en el agua. Dejaremos cociendo el pulpo por unos 35' y dejaremos unos 10' más con el fuego apagado. Listo para cortar.

Para la Crema de Patata de Ahumada
Ingredientes:
Patatas
Bacon ahumado
Sal de humo
Aceite
laurel
nata o leche

Pondremos a cocer unas patatas peladas con un poco de aceite, el laurel (1 hoja) un trozo de bacon ahumado, cuando estén cocidas las trituraremos por thermomix (sólo las patatas) y las rectificaremos de sal con una sal de humo y un poco de nata o leche para aligerar el puré. Reservar.

Para el Aceite de Pimentón
Ingredientes:
Aceite de Oliva
Pimentón de la Vera

En una sartén ponemos el aceite a calentar un poco (cuidado de que no esté muy caliente pues se nos quemaría el pimentón) y echamos el pimentón. Apagamos a continuación el fuego, movemos el pimentón y dejamos reposar hasta que se enfríe el aceite. Decantamos y reservamos.

Presentación
Cortamos las patas del pulpo longitudinalmente y las marcamos a la plancha, colocamos en el plato con una lágrima de puré de patata ahumada y rociamos con el aceite de pimentón. Añadimos unas escamas de sal maldón y podremos acompañar este pulpo con una guarnición de verduritas a la plancha.

Aperitivo de la Semana

Aperitivo de la Semana

Para el chupito:

Suave Crema de Coliflor al Curry con Foie y Sal de Humo

De acompañamiento:

Bolita de Bacalao con Mermelada de Tomate

Aperitivo de la Semana

Aperitivo de la Semana

Para el Chupito:

Cremita Fria de Calabacín con Piruleta de Parmesano

De Acompañamiento:

Cous Cous con Vegetales, Gamba y Pulpo y Aceite de Albahaca

Carrileras de Ternera a Baja Temperatura, Puré de Calabaza a la Vainilla y salteado de Setas

Carrilleras de Ternera

Estas carrileras estan hechas al vacío a baja temperatura (unas 7 horas a 80º) con un diente de ajo, una rama de tomillo y una pizca de sal dentro de la bolsa. Quedan muy tiernas.

Puré de Calabaza a la Vainilla

Pelaremos una calabaza y la trocearemos. En una olla pochamos media cebolla y cuando esté lista añadimos la calabaza y un poco de agua. Le echamos media vaina de vainilla en rama y dejamos cocer hasta que la calabaza esté bien hecha.

Retiramos la vaina de vainilla y la raspamos, se la añadimos a la calabaza y trituramos hasta hacer un puré, rectificamos de sal y resevar.

Salteado de Setas

En una sartén con un poco de aceite saltear una variado de setas que habremos elegido previamente, aquí hemos elegido unas setitas de cardo y unos boletus pero pueden ser las que queráis.. Reservaremos.

De Guarnición

Como acompañamiento también hemos puesto un tubo de patata confitada y un crujiente de plátano macho.

Tubo de patata confitada con un molde redondo y pequeño hacemos unos tubos en la patata y una vez los tengamos los echaremos en una sartén con un 50% de aceite de oliva y otro 50% de aceite de girasol, un par de dientes de ajo, una ramita de tomillo y una ramita de romero. Dejar confitar lentamente (fuego bajo) las patatas hasta que se hagan.

Crujiente de Plátano Macho se hace de la siguiente manera. Se pela el plátano que ha de estar duro (no tiene que estar muy maduro) y se cortan lonchas finas (con mandolina o cortafiambres) y se frien en abundante aceite caliente. Reservar.

Jugo de las Carrilleras

Coger el jugo de las carrileras y reducir junto con un poco de caldo de carne.

Presentación

Presentar según se ve en la foto.