miércoles, diciembre 26, 2012
FELICES FIESTAS Y PRÓSPERO AÑO NUEVO
Desde el Restaurante El Madroño Terminal - 4 Aeropuerto de Madrid-Barajas y todo el equipo que lo forman les deseamos unas Felices Fiestas y Próspero Año Nuevo.
Deseamos que el Año Nuevo venga cargado de todos los propósitos que hayan deseado.
domingo, diciembre 23, 2012
Aperitivo de la Semana
Aperitivo de la Semana
Para el Chupito:
Crema de Patata Trufada y Aceite de Trufa Negra
De Acompañamiento:
Tosta de Ibérico con Queso de Cabra, Cebolla Caramelizada y Caramelo de Módena
Creps de Espinacas Relleno de Gambas y Setas con Salsa de Queso
* El dedo que véis en la foto no va con el aperitivo
Canapés con Pan
Canapes de Jamón Ibérico con Tomate y Queso Quark
Canapé de Queso de Cabra Caramelizado con Mermelada de Tomate
Canapés de Espárragos Verdes
Canapés de Jamón de York y Mantequilla (fáciles)
Canapés de Blinis con Salmón Ahumado y Huevas de Lumpo
Canapés de Blinis con Mousse de Bonio y Gambas con Huevas deLumpo
martes, diciembre 18, 2012
Cremoso de Haba Tonka y Sorbete de Limón
Os dejo este sabroso postre invitándoos a probar, si no habéis probado aún, el sabor del haba tonka con este cremoso.
Aperitivo de la Semana
Aperitivo de la Semana
Para el Chupito:
Crema de Maiz con Polvo de Éstos y Caramelo de Modena
De Acompañamiento:
Pimiento Del Piquillo Relleno de Brandada de Bacalao, Salsa de Pimientos y Cordón de Nata
domingo, diciembre 09, 2012
Crema de Boletus con Raviolis de Hongos y Jamón
Crema de Boletus:
1 kg. de Boletus Troceados
100 gr. de Cebolla
50 gr. de Verde del Puerro
1 diente de Ajo
1,5 litro de Caldo de Pollo
200 gr. de Nata
Elaboración:
Realizamos una crema fondeando el puerro y la cebola junto con el diente de ajo, una vez bien pochados añadimos los boletus pochamos un par de minutos y cubrimos con el caldo, cocemos. Una vez cocidos vertemos la nata y dejamos hervir, cuando hierva apartamos y trituramos.
Raviolis de Hongos
1 chalota
1 nuez de mantequilla
1 cucharita de harina
200 ml. de leche
boletus troceaditos
Taquitos de Jamón
Pasta Wanton
Rehogamos la chalota picadita con la nuez de mantequilla, a continuación añadimos los boletus y seguidamente añadimos la harina y rehogamos un poco, volcamos la leche y removemos hasta formar una pasta no muy espesa. Cuando ya casi esté la masa le añadimos el jamón. Reservamos.
Cocer la pasta Wanton siguiendo las instrucciones del fabricante y una vez cocida la pasta rellenarla con la masa que hemos hecho anteriormente. Reservaremos.
Presentación
Colocamos en un plato 2 raviolis de hongos y servimos la crema de boletus desde una jarra bien caliente y espumosa, batir al momento con la batidora.
Aperitivo de la Semana
Aperitivo de la Semana
Para el Chupito:
Crema de Coliflor con Daditos de Mango y Huevas de Mujol
De Acompañamiento:
Tosta de Champiñón a la Plancha con Jamón Ibérico y Rúcula Frita
Papada a Baja Temperatura Glaseada con Jugo y Langostino
Caballa a la Ajada con Puré de Patata y Puerro Frito
Para la Ajada:
3/4 litro de Aceite de Oliva Virgen
10 gr. de Pimentón dulce
30 gr. de Ajos
1 hoja de laurel
Unos cascos de Cebolla
Elaboraremos una infusión con el aceite, los cascos de cebolla, los ajos y la hoja de laurel. Teniendo precaución de que el aceite no exceda de 100º, cuando esté infusionado retiramos y añadimos fuera del fuego el pimentón para que no se queme y movemos. Esperar que se enfríe y colar.
Puré de Patatas
Patatas
Agua
Sal
Mantequilla
Lavar las patatas y cocer en abundante agua. Una vez cocidas, pelarlas y machacarlas con el tenedor a modo de patata aplastada, incorporamos la mantequilla y conseraremos en caliente al baño maría.
Puerro Frito
Puerro picado en juliana
Aceite
Picar el puerro en juliana y freir en aceite de oliva a una temperatura no superior a 140º, cuando esté frito sacar y escurrir en papel absorbente. Conservaremos en lugar seco.
Caballa
Limpiar, deslomar y desespinar los lomos de caballa, envasamos al vacío con un chorro de ajada y un poco de sal y lo meteremos al rooner a 65º durante 5'. Si no disponemos de rooner lo haremos en el horno y vigilaremos la temperatura y tiempo.
Pasado el tiempo de cocción comprobamos si está hecha y servimos
Presentación
Disponemos en el fondo del plato el puré de patata, encima los lomos de caballa y a continuación el puerro frito encima de la caballa. Terminamos con un poco de ajada en el plato.
Aperitivo de la Semana
Esta semana ponemos un cambio en parte de nuestro aperitivo y damos una par de opciones:
1º Opción:
Aperitivo de la Semana
Para el Chbupito:
Crema de Setas con Piruleta de Ibérico
De Acompañamiento:
Patata Confitada Rellena de Morcilla con Gajo de Manzana Caramelizada
Rollito de Tortilla de Calabacín y Cilantro con Tomate Natural y Lámina de Parmesano
2º Opción:
En esta 2º Opción hemos cambiado la Patata rellena de Morcilla por un Bombón de Salmón Ahumado Relleno de Queso Fresco, Nueces y Eneldo
1º Opción:
Aperitivo de la Semana
Para el Chbupito:
Crema de Setas con Piruleta de Ibérico
De Acompañamiento:
Patata Confitada Rellena de Morcilla con Gajo de Manzana Caramelizada
Rollito de Tortilla de Calabacín y Cilantro con Tomate Natural y Lámina de Parmesano
2º Opción:
En esta 2º Opción hemos cambiado la Patata rellena de Morcilla por un Bombón de Salmón Ahumado Relleno de Queso Fresco, Nueces y Eneldo
viernes, noviembre 30, 2012
Aperitivo de la Semana
Aperitivo de la Semana
Para el Chupito:
Crema de Lentejas con Espuma de Boletus y Polvo de Kikos
De Acompañamiento:
Vasito de Cous-Cous con Pasas, Mango y Aceitunas
Bacalao a la Vizcaina con Muselina de su Cabeza al Limón y Puerro Frito
lunes, noviembre 26, 2012
Aperitivo de la Semana
Aperitivo de la Semana
Para el Chupito:
Crema de Tomate a la Albahaca con Bolita de Queso Gorgonzola en Costrini de Frutos Secos
De Acompañamiento:
Brocheta de Langostino Rebozado en Maicitos con Salsa Romescu
Bombón de Foie bañado por Gelatina de Oporto en cama de Cebollita Caramelizada
Equipo del Restaurante El Madroño
Después de un tiempo con vosotros y algunas que otras "entradas" creo que va siendo hora de presentar al equipo que representa el Restaurante El Madroño.
De izquierda a derecha: Nacho, Bea (Beatriz Sotelo), Miguel Angel Borreguero, Francisco-Pio, Fernando.
miércoles, noviembre 14, 2012
Aperitivo de la Semana
Aperitivo de la Semana
Para el Chupito:
Crema de Calabaza Asada y Queso Quark con Frutos Secos
De Acompañamiento:
Pollo Relleno de Boletus y Jamón Ibérico rebozado con Salsa de Pimientos Asados
Tartar de Tomate, Cebolleta Tierna y Aguacate con Mejillón y Vinagreta de Granada
domingo, noviembre 11, 2012
Centros de Flores
Estos centros de flores hechos con verduras, estos centros nos sirven para decorar platos de presentación para distintos aperitivos, como por ejemplo este plato:
Amanecer desde la cocina del Restraurante El Madroño
Amanecer desde la Cocina del Restaurante El Madroño, vistas desde la cocina cuando llegamos de este precioso amanecer cuando el cielo nos lo permite. Esta foto está hecha sobre las 7:30 a.m.
lunes, noviembre 05, 2012
Aperitivo de la Semana
Esta semana hemos sustituido una parte del aperitivo por otro, de esta forma os damos un par de opciones para que podáis combinar.
1º Opción Aperitivo.
Para el Chupito:
Crema Caliente de Chirivías con Picadillo de Tomate Seco y Gambas
De Acompañamiento:
Carpaccio de Pato con Naranja y Vinagreta de Mostaza, Miel y Cítricos
Mini-Copita de Mousse de Bonito con Crema de Guisantes y Mejillón Escabechado
2ª Opción Aperitivo.
En esta 2º opción hemos sustituido el Carpaccio de Pato por un Pulpo Cocido sobre Patata Confitada y Cebollita de la Huerta Pochadita con su Ajada
1º Opción Aperitivo.
Para el Chupito:
Crema Caliente de Chirivías con Picadillo de Tomate Seco y Gambas
De Acompañamiento:
Carpaccio de Pato con Naranja y Vinagreta de Mostaza, Miel y Cítricos
Mini-Copita de Mousse de Bonito con Crema de Guisantes y Mejillón Escabechado
2ª Opción Aperitivo.
En esta 2º opción hemos sustituido el Carpaccio de Pato por un Pulpo Cocido sobre Patata Confitada y Cebollita de la Huerta Pochadita con su Ajada
Trufas de Chocolate al Ron
Bandejas de Trufas de Chocolate al Ron con Chantilly y Fresas.
Estas bandejas son también para un cocktail. El ron lo podemos sustituir por cualquier otro licor que nos guste.
domingo, noviembre 04, 2012
sábado, octubre 27, 2012
Aperitivo de la Semana
Aperitivo de la Semana
Para el Chupito:
Mousse de Foie con Compota de Manzana y Caramelo de PX
De Acompañamiento:
Milhoja de Verduras con una Suave Crema de Ajo
Bocadito de Queso de Cammenbert y Pan de Higo Frito y Confitura de Tomate a la Vainilla
Esta 2º Opción sería sustituyendo el queso cammenbert frito por una Albóndiga de Marisco y su Salsa
domingo, octubre 21, 2012
Aperitivo de la Semana
Aperitivo de la Semana
Para el Chupito:
Crema de Almendra Amarga con Chutney de Mango y Uva
De Acompañamiento:
Melón al Curry de Madrás a la Plancha con Vinagreta de Granadas y Crujiente de Jamón
Patata Confitada a las Hierbas con Salmón Ahumado y Gulas
lunes, octubre 15, 2012
Aperitivo de la Semana
Aperitivo de la Semana
Para el Chupito:
Mousse de Aguacate con Crema de Queso y Salmón Marinado con Aceite de Eneldo
De Acompañamiento:
Brocheta de Boquerón y Verduritas en Tempura y Salsa de Soja y Miel
Milhojas de Patata, Setas y Solomillo de Cerdo Gratinado con Ali-Oli de Tomillo y Salsa de Hongos
jueves, octubre 11, 2012
Aperitivo de la Semana
Esta semana ponemos 2 variantes para el aperitivo.
1º Aperitivo:
Para el Chupito:
Capuccino de Setas con Nata Trufada y Polvo de Setas
De Acompañamiento:
Bolita de Queso Gorgonzola y Nueces sobre Coulis de Pera
Vasito de Mejillón Escabechado sobre Patata Confitada
2º Aperitivo
Para el Chupito:
Crema Fría de Calabacín con Espuma de Queso Fresco
De Acompañamiento:
Bolita de Queso Gorgonzola y Nueces sobre Coulis de Pera
Mousse de Bonito con Salmón Ahumado, Cherry y Vinagreta de Rúcula y Miel
1º Aperitivo:
Para el Chupito:
Capuccino de Setas con Nata Trufada y Polvo de Setas
De Acompañamiento:
Bolita de Queso Gorgonzola y Nueces sobre Coulis de Pera
Vasito de Mejillón Escabechado sobre Patata Confitada
2º Aperitivo
Para el Chupito:
Crema Fría de Calabacín con Espuma de Queso Fresco
De Acompañamiento:
Bolita de Queso Gorgonzola y Nueces sobre Coulis de Pera
Mousse de Bonito con Salmón Ahumado, Cherry y Vinagreta de Rúcula y Miel
domingo, octubre 07, 2012
Bombones de Manzana Caramelizada rellenos de Foie y Mermelada de Tomate
Otros tipos de aperitivos que podríais hacer para algún evento especial que tengáis y fácil, quedaréis gratamente sorprendidos por su facilidad al hora de elaborarlos y por su vistosidad y gusto para el cliente.
Esperamos que os guste.
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