Aperitivo de la Semana

Aperitivo de la Semana
Para el Chupito:

Crema Fría de Zanahoria a la Naranja con Gelatina de Albahaca

De Acompañamiento:

Roca de Queso Parmesano y Mayonesa de Espinacas

Saquito de Txangurro sobre Salsa de Erizos

Aperitivo de la Semana

Aperitivo de la Semana
Para el Chupito:

Crema de Fría de Calabacín con Espuma de Idiazábal

De Acompañamiento:

Mini-Canelón de Faisán con Salsa de Boletus y Foie

Pisto - Pan Frito - Brocheta de Langostino Plancha

Fresas Guisadas al Ron

Ingredientes:

100  gr.  de Fresas  por ración

25  gr.  de Azúcar Moscabado

2  dl.  de Ron Moreno

300  ml.  de Agua

Helado de  Nata

Elaboración:

Realizamos un almibar con el agua, el ron y el azúcar, mientras sacamos los pedúnculos a las fresas y cuando el almíbar esté hirviendo añadimos las fresas y dejamos guisar por espacio de unos 8' minutos a fuego lento.

Presentación:

En un plato sopero disponemos las fresas tibias junto con un poco del almíbar resultante y sobre ellas podemos poner una quenelle de helado de nata, yo le he puesto de nata pero podéis poiner el que más os guste, como vainilla o mandarina que no le van nada mal.

Ensalada de Tomates con Atún Rojo y Vinagreta de Albahaca

Ingredientes:

Brotes Frescos y Tipos de Lechuga

Diferentes tipos de Tomates

125  gr.  de Atún Rojo por ración

Aceite de Oliva VE

Vinagre de Manzana

Albahaca Fresca

Elaboración:

Primero de todo, trocearemos los tomates (en dados, en gajos, sacsar el corazón de algún tomate, tomatitos cherry rojos y amarillos) y los reservamos para su montaje.
Lavamos muy bien los brotes tiernos y las lechugas para que estén frescos y crujientes.
Marcamos el Atún por todos los lados a fuego fuerte para que simplemente se marque y que por el centro quede tierno, reservamos.
Para la vinagreta, se blanquea la albahaca primero y se mezcla con el vinagre de manzana y trituramos bien, texturizamos, a continuación, con el aceite de oliva y reservamos en el frio para que no se nos oxide.

Montaje

Colocamos los tomates en un lado del plato y sobre éstos los brotes y las lechugas. Cortamos el atún en tacos ylos disponemos al lado de los tomates. Aliñamos con la vinagreta de albahaca y listo.

Aperitivo de la Semana

Aperitivo de la Semana
Para el Chupito:

Gazpacho Andaluz con su Guarnición y Gelatina de Vodka

De Acompañamiento:

Brocheta de Tomatito Cherry y Queso Mozzarella con Mayonesa de Albahaca y Piñones

Mini-hamburguer de Solomillo Ibérico con Orejones al PX

Aperitivo de la Semana

Aperitivo de la Semana
Para el Chupito:

Espuma de Pepino y Manzana con Gelatina de Zumo de Manzana

De Acompañamiento:

Tosta de Rúcula con Champiñón al Ajillo, vinagreta de Chalota y lasca de Parmesano

Montadito de Patata Confitado, Pimiento Asado, Bacalao y Ali-Oli Suave Gratinado

Recetas de Aperitivos

Este post es para recordarros que si estáis interesados en la elaboración de alguno de los aperitivos que están aquí, sólo teneis que hacerme un comentario y os pondré la receta. Saludos.